Как очистить продукты

Jun 12, 2023

Очистка продуктов — хорошая идея, особенно если вы или люди, для которых вы готовите, беременны, пожилые, подростки или люди с ослабленным иммунитетом. На многих этапах производства, упаковки и транспортировки такие бактерии, как кишечная палочка и листерия, могут прикрепляться к продукту и расти. Вы можете снизить риск заболеваний пищевого происхождения и удалить из пищи неприятный мусор и загрязнения с помощью тщательной стирки.

Все, что вам нужно для очистки продуктов дома, — это чистый таз, проточная вода и чистые тряпки. Некоторые дополнительные приспособления, такие как вращатель для салата, кисточка для продуктов и белый уксус, могут помочь в этом процессе, но в этом нет необходимости.

До 20 минут, в зависимости от того, какие продукты вы чистите, сколько и какую комбинацию методов вы выберете. Промывание горсти винограда под проточной водой в шумовке, а затем вытирание его кухонным полотенцем может занять одну минуту, в то время как отделение листьев от целого кочана пекинской капусты, замачивание на пять минут в воде, полоскание и отжим может занять около 20 минут.

Насколько это возможно, вам следует выбирать продукты без синяков и порезов, на которых могут размножаться бактерии. После мытья срежьте поврежденные участки, затем очистите нож. Кроме того, выбирайте продукты, которые не слишком влажные. Дональд Шаффнер, доктор философии, специалист по пищевым продуктам и выдающийся профессор Университета Рутгерса, сказал нам: «Мы знаем, что доступная влага может влиять на рост и выживание микроорганизмов».

Продукты с пометкой «предварительно вымытые» не нужно мыть повторно, и они считаются безопасными для употребления в пищу. Не покупайте предварительно вымытые или нарезанные продукты, если они не хранятся в холодильнике или не на льду.

Приготовление пищи снижает риск пищевых заболеваний более эффективно, чем уборка. Продукты, которые вы едите сырыми, особенно салат, зелень и ростки фасоли, представляют наибольший риск, и их следует отбирать и очищать с особой осторожностью.

Очистка продуктов — это скорее физический процесс, чем химический. Цель состоит в том, чтобы удалить частицы загрязнений путем очистки, тщательного полоскания и высушивания чистой тканью.

Это может быть миска для смешивания, салатница, набор для чистки продуктов или другие инструменты, которые вам подойдут. Использование внутренней чаши, напоминающей дуршлаг, с прочной внешней чашей позволяет замачивать и чистить продукты, а также вынимать их из грязной воды для облегчения ополаскивания и сушки.

Если ваши продукты многослойные, перед очисткой снимите внешний слой. Если вы что-то режете, даже если вы не едите внешнюю часть, вымойте внешнюю поверхность так, как будто вы это едите.

Замачивание продуктов на пять-десять минут в прохладной воде или растворе уксуса 1:3 помогает удалить песок и грязь. Одно исследование показало, что замачивание перед полосканием более эффективно удаляет бактерии, чем простое полоскание. Некоторые продукты, например клубника, могут портиться при замачивании, поэтому пропустите этот шаг для деликатных продуктов.

Наличие тазика с прохладной водой позволяет сосредоточиться на чистке, погружении и выплескивании воды, не торопясь и не тратя воду впустую.

Если вы чистите твердые продукты, используйте щетку для овощей и аккуратно потрите ее (пусть щетина сделает всю работу), уделяя особое внимание более загрязненным участкам. Чистите продукты не меньше, чем моете руки — около 20 секунд.

Кончики стеблей и цветков таких продуктов, как яблоки и помидоры, особенно устойчивы к грязи. Не торопитесь, чтобы почистить эти участки, в идеале — щеткой для продуктов.

Хотя это, вероятно, не так эффективно, как интенсивная чистка, 20-секундное отжим в салатнице с водой, полоскание во внутренней корзине и отжим без воды могут служить достаточной процедурой стирки.

Выньте внутреннюю чашу из грязной воды и вылейте грязную воду из внешней чаши (или используйте ее для полива растений). Промойте продукты внутри сетки под быстрой проточной водой. Чем быстрее течет ваша вода, тем эффективнее она будет удалять загрязнения. Но будьте осторожны: например, внешняя кожица грибов может отслоиться, если промыть их под слишком сильной струей воды.

Аккуратно встряхните дуршлаг или внутреннюю миску над раковиной, чтобы удалить лишнюю воду. Если вы не моете что-то очень деликатное, например малину, и у вас уже есть вращатель для салата, вы можете открутить продукты, чтобы удалить еще пару чайных ложек воды. Промокните или вытрите продукты насухо. Протирание, а не сушка на воздухе, дает последний шанс удалить загрязнения трением.